
在台州,尤其是在端午节等重要时节,有一种美食能将山海之间的丰饶,尽数包裹于一张薄如蝉翼的麦饼之中,这便是食饼筒,台州人亲切地称之为“麦油煎”或“席饼”。它既是一道菜,也可作为一餐饭,体现了台州人巧思与务实的饮食性格。
制作食饼筒,是一场家庭总动员的盛宴。首先要烙制饼皮,这极为考验主妇的手艺。用上好的面粉调成稀糊,在平底锅或鏊盘上迅速抹开,顷刻间便得一张圆整、柔韧、半透明的薄饼。火候需恰到好处,饼皮既要熟透,又不能焦黄,保持其柔软卷裹的特性。
饼皮备好,便是琳琅满目的馅料登场。这最能体现台州“山珍海味”的物产之丰:炒米面、绿豆芽、茭白丝、炒肉丝、鸡蛋丝、鱿鱼、虾仁、蛏子……往往多达十几种,分盘陈列,五颜六色,香气扑鼻。吃时,每人取一张饼皮平铺,依个人喜好,将各种菜肴逐样夹取,排列在饼皮中央,堆成一条,然后像卷春饼一样,将饼皮左右折起,再卷成筒状。
双手捧着这沉甸甸、热乎乎的食饼筒,一口咬下,薄饼的麦香、各种炒菜的镬气、海鲜的鲜甜、蔬菜的爽脆,同时在口中迸发,口感与滋味都极为丰富饱满。它不仅是味觉的享受,更是一种分享与团聚的仪式。一张薄饼,卷起的是家的味道,是台州山海馈赠的精华,更是逢年过节时,那份围坐一桌、其乐融融的温馨与满足。
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